TERNERA CON ESPINACAS

     Ingredientes para 4 personas:

• 750 gr. de ternera para enrollar
• 400 gr. de espinacas
• 50 gr. de tocino
• 2 cucharadas de queso rallado
• 40 gr. de manteca de cerdo
• 3 huevos
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vasito de vino blanco
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 ramita de apio
• 2 dientes de ajo
• 50 gr.de miga de pan fresco
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 1 cucharadita de orégano
• Sal
• Pimienta

     Realización:

• Cuece las espinacas en agua con sal 10 minutos. Escúrrelas a fondo y pícalas bien fritas.
• Corta el tocino a dados, pica los ajos y mézclalos con las espinacas, el pan, los huevos batidos, el queso, las hierbas y salpimienta.
• Coloca esta mezcla extendida sobre la carne, enróllala y átala igual que para hacer un redondo. Salpimiéntala.
• Dora la carne en una fuente con la manteca. Vierte el vino y el caldo y añade las zanahorias y el puerro cortado a dados, la cebolla rallada y el apio.
• Ponlo todo a horno fuerte 45 minutos regando y dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
• Retira el cordel, corta en lonchas y cubre con la salsa. Puedes servir acompañado de patatitas al vapor.