ALBÓNDIGAS CON SALCHICHAS Y BERENJENAS

     Ingredientes:

• 250 gr. de carne picada de cerdo
• 250 gr. de carne picada de ternera
• 200 gr. de salchichas pequeñas
• 400 gr. de sofrito "Solís"
• 2 berenjenas grandes
• 1 cubito de caldo
• 1 huevo
• 2 rebanadas de migas de pan
• 1 cucharada de perejil picado
• Vino tinto
• Leche
• Aceite
• Harina
• Sal
• Pimienta

     Realización:

• Mezclar la carne picada con la miga de pan remojada en un poco de leche y escurrida, el huevo batido y el perejil y sazonarlo con algo de sal y pimienta.
• Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas con abundante aceite.
• Cortar las berenjenas en discos, pasarlas por harina y freírlas en el aceite.
• Poner en una cazuela las albóndigas, las salchichas, el sofrito de tomate, un chorrito de vino y el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente y cocerlo todo durante 20 minutos.
• Agregar las berenjenas y cocerlo 10 minutos más. Rectificar el sazonado.