LOMO CON ALBARICOQUE

     Ingredientes:

• 1 trozo de lomo de cerdo de unos 800 gr.
• 1/2 kg de albaricoques
• 1 pastilla de caldo
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de mantequilla
• 1 copita de Jerez
• Azafrán
• Menta fresca
• Aceite
• Sal
• Pimienta en grano

           

           Realización:

·         Machacar en el mortero el ajo con la menta, unas hebras de azafrán, 2 ó 3 gramos de pimienta, una cucharada de sal y un poco de aceite.

·         Untar el lomo con esta preparación, envolverlo en papel de aluminio y asarlo en el horno 20 minutos.

·         Retirar el papel, cortarlo en filetes y ponerlos en una fuente de horno.

·         Cubrir con los albaricoques deshuesados y partidos por la mitad, rociar con la mantequilla fundida, el Jerez y el cubito de caldo disuelto en ½ vaso de agua caliente y cocer.