GUISANTES A LA EXTREMEÑA

INGREDIENTES

300 grs. de guisantes
2 cuchraradas de manteca de cerdo
40 grs.de chorizo
40 grs.de jamón en taquitos
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
200 grs. de patatas
1/2 cucharada de harina
Sal,laurel y pimienta

PREPARACION

Se pica la cebolla, se pela el chorizo y se corta en dados pequeños junto con el jamón.
En una cazuela se pone la manteca con una cucharada de aceite y se sofríen unos 10 minutos a fuego suave la cebolla, el chorizo y el jamón.
Cuando estén en su punto se añaden los guisantes, se rehogan un par de minutos con el sofrito y se cubren de agua junto con el laurel y la pimienta.
Se cuece todo el conjunto a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos. Se pelan las patatas se cortan en trozos regulares y se añaden a la cazuela. A continuación se mezcla una cucharada de aceite con la harina y se añade dando un hervor hasta que las patatas estén tiernas.
Si se quiere dar cuerpo al plato en vez de agua se le puede añadir caldo de pollo ó de verduras.

EMPAREDADOS DE BERENJENAS

INGREDIENTES
2 Berenjenas
Rodajas de salami
1 huevo
Pan rallado
Aceite y sal.

PREPARACION
Cortar las berenjenas en discos, dejarlas en agua y sal para que desprendan el ácido.
Hacer unos emparedados colocando una rodaja de salami entre dos discos de berenjenas.
Rebozar en huevo y pan rallado y freirlo en abundante aceite.
Esta receta está muy buena.

Pastel de Verdura y Patatas Gratinadas

Ingredientes:

1Kg. de patatas.

1 manojo de espinacas tiernas

2 Cebollas

2 Ajos

2 Huevos

40 ml de tomate frito

2 Cucharadas de piñones

100 mg. de queso rallado

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Pela las patatas, pártelas y cuécelas durante 15 minutos.

Pásalas por el pasapurés, mezclalas con los huevos batidos, salpimienta y reserva.

Aparte, pica las cebollas y rehógalas.

Añade los ajos picados y cuece 2 minutos más.

Incorpora las espinacas, los piñones y el tomate frito.

Cuece 5 minutos y salpimienta.

Extiende la mitad del puré en una fuente.

Cubre con las espinacas y termina con otra capa de puré y el queso rallado.

Hornea a 200º C 25 minutos.

Corta en porciones y sirve. Decora con tomate y espinacas frescas.

TRUCO: Se puede comer este pastel tanto en frío como en caliente. Si se sirve caliente, se debe

regar con una salsa de tomate suave para que quede más jugoso.

Calabacines Rellenos

Ingredientes:

4 calabacines

1/4 de carne picada

tomate frito

sal.

Preparación:

Se parten los calabacines a la mitad.

Se ponen a cocer con agua y sal, cuando estén casi tiernos se sacan y se colocan en una fuente:

con una cuchara se le sacan las pulpas.

En una sartén se pone un poco aceite y se fríe cebolla, cuando esté pochada se le añade la carne

y la sal, se le dan unas cuantas vueltas y se le echan las pulpas y dos cucharadas de tomate frito,

se pone a fuego lento hasta que esté guisada.

Entonces se van rellenando los calabacines y se le pone por encima el tomate frito.

Repápalos

Ingredientes:

2 Huevos

Pan rallado

Leche

2 Dientes de ajo

Perejil

Aceite

Preparación:

En un cuenco se ponen dos huevos y se le añade perejil picado, los ajos, un chorreón de leche,

el pan rallado y la sal.

Se hace una masa compacta y se deja reposar.

Que no esté muy espesa

Se pone aceite en la sartén y cuando esté caliente se coge una cuchara, se rellena de la masa y

se van friendo.